THỊT BÒ MỘT NẮNG HAI SƯƠNG

THỊT BÒ MỘT NẮNG HAI SƯƠNG

Chị Nguyễn Thị Hà là chủ doanh nghiệp tư nhân Hà Trung, tay thoăn thoắt xé những thớ bò mềm, miệng đon đả mời mọi người nếm thử. Rồi nhiệt thành chia sẻ về món ăn mà theo chị là được thừa hưởng từ gia đình mình, chị là đời thứ hai. Chị Hà bảo cứ hai ký thịt bò tươi mới có được một ký bò thành phẩm “một nắng hai sương”. 

Ngay cả nguồn gốc xuất xứ của món bò cũng được lựa chọn rất tinh tế, mang đậm tính bản địa. Bò phải là bò tơ ăn cỏ được chăn thả hoàn toàn tự nhiên ở Phú Yên. Thịt để làm món đặc sản này phải được lọc kỹ từ thịt đùi và thăn bò. Sau đó, bò sẽ được tẩm ướp gia vị thuộc hàng bí mật gia truyền nhưng chắc chắn có đường, muối, ớt hiểm…


Và thay vì hấp, nấu chín hay nướng thì bò được đem… phơi nắng (tất nhiên nếu nắng yếu thì phải có thêm phụ trợ bằng lò than sấy nhưng phải đảm bảo bò sẽ chỉ chín 60%). Món bò đã chế biến xong sẽ được đóng túi cấp đông.


Khi đến tay thực khách chỉ cần đốt một lò than hồng rồi nướng trực tiếp trên than mà không cần rã đông. Nướng đến khi bò tỏa mùi thơm, miếng thịt ngả vàng vì hơi lửa là ăn được. Xé từng miếng theo chiều dọc thớ thịt ấm nóng ửng hồng, chúng tôi đã được nếm thử món bò một nắng hai sương của Hà Trung, không giống bò khô thông thường, bò một nắng mềm, dai nhẹ và rất ngọt, cái ngọt đậm đà của thịt bò ngon. Ăn một miếng là muốn ăn thêm, ăn hoài không chán. 


Nhưng đó chưa phải là cái độc đáo nhất của món bò một nắng hai sương. Điều thú vị nhất lại nằm ở món muối kiến vàng (nghe chị Hà kể rằng người dân tộc gọi đó là muối then len). Để có được món muối kiến ấy, người làm muối phải đi vào rừng tìm cho được tổ kiến vàng mang về. Và muối đang rang trên bếp sẽ đặt tổ kiến trên miệng chảo rang để kiến rơi xuống trộn cùng với muối.


Món muối rang kiến vàng ấy khác hẳn cái vị mặn mòi cay thông thường của muối tiêu, muối ớt mà nó hăng nhè nhẹ, cay the the rất lạ, hợp với món bò một nắng hai sương đến khó tin. Vị này bổ trợ cho vị kia để thành một “set” hoàn hảo.


“Ăn chơi đã thích, nhậu lai rai chắc là ghiền dữ lắm!” - một chuyên gia ẩm thực đã nói vậy khi nếm thử món này. 

 

Trích từ bài viết trên trang báo Tuổi trẻ Online:

http://dulich.tuoitre.vn/tin/20150214/nhung-mon-an-de-nho/711696.html